怎么判断红枣是坏的?
1、品尝味道，红枣也可以通过味道来辨别好坏，差一点的红枣比较干涩，而且吃进去感觉水分明显不足，就跟吃爆米花一样，甜味也没多少；而好点的红枣吃进去有甜味，口感好，果实肉多，更不沾牙。
2、看大枣果肉内是否有空洞来判断。大枣被开水烫过，受热胀冷缩影响，果肉内部会发生一些变化，出现空隙或者空洞现象，而正常成熟的大枣，不会出现这种情况。大枣的果柄来判断。
3、颜色。一般质量较好的红枣是紫红色的，颜色偏暗一些，有点像红酒的颜色。并且颜色比较均匀，有光泽，很少出现深一块浅一块的情形。
4、看外观 好的红枣外观颗粒饱满且有光泽，表面不裂、不烂，皱褶少，痕迹浅，外表颜色红色，肉质颜色为黄色或棕色，而坏了的红枣可能表面带有黑色烂的部分、生有虫卵、发霉、颜色暗淡甚至发黑等。
5、用手捏。质量好的红枣，外形圆润，用手捏起来弹性更好。变质的红枣表面会有更多的皱纹，用手捏会比较平。闻一闻。变质的红枣表面颜色不均匀，有发酵的味道。生虫子。红枣表面有虫眼，说明红枣变质了。
怎样挑选干枣?
1、看手感，捏的干燥不黏手、有紧实感的比较好。看形状，优质红枣的果形短壮圆整，颗粒大小均匀，皮薄，皱纹少而浅。掰开枣肉，肉色淡黄的为佳。尝尝味道，食之味甜、肉质细、枣核小的堪称上品。
2、看色泽，最好的红枣颜色是深红色的，不发黄，发黄的是枣树的光照被遮挡住了，成熟时没有完全变红所导致的。
3、看颜色，经过晾晒和烘干的干枣外观颜色土土的，表皮干燥，这个枣是没有经过二次加工的。
4、小枣以皮色深红，大枣以皮色紫红，新货有自然光泽，陈货有薄霜者为佳。
红枣级别怎么分?
1、枣是按大小分的：有特级、一级、二级、三级。一般三级是在3-5cm，二级是5-4cm，一级是4-5cm，5cm以上的一般为特级。
2、红枣的等级标准：同一品种一般均以红枣个头大小、色泽和破损等为分级标准，以金丝小枣为例。魁王级：每公斤红枣180～220颗；无虫害及破口，颜色红润。特级：每公斤红枣220～260颗；无虫害及破口，颜色红润。
3、三级（三星级） 鲜枣三等枣果实横径3-7厘米。二级（四星级） 鲜枣二等枣果实横径7-2厘米。一级（五星级） 鲜枣一等枣果实横径2-7厘米，肉质肥厚。
4、重量要求不一样 红枣一级单果应达到平均果重或略高，果个均匀。红枣二级单果重略低于该品种重，不低于平均单果重的10%。
干制红枣糖分检测采用什么标准
枣果分级就是按照枣果质量标准或合同要求，采用一定的方法，通过严格挑选，把同一品种的枣果分成若干等级的过程。枣品种众多，品种间在果实大小、形态、颜色等方面存在较大差异。
红枣自然甜是因为果实在成长过程中，经过光合作用积累了糖分，所以吃起来会比较甜，但这仅限于枣果内部。正常红枣吃起来果肉是甜的，但果皮不会发甜。
阜平大枣含糖量为67%左右。临泽小枣含糖分72～80%。稷山板枣含糖量75%左右。
散装免洗红枣需要有执行标准吗?
1、法律分析： 散装食品卫生管理规范是强制执行标准。所有的散装食品卫生都需要以这个为标准。
2、违法。据中国食品律师网查询，GBT5835为干制红枣的执行标准，按该标准的定义：用鲜枣经晾干、晒干或烘烤干制而成，其制作过程没有经过灭菌、杀菌的工序，执行本标准是不符合开袋即食的卫生标准的。
3、免洗红枣的标准是GB/T261250-2010。
4、散装食品卫生管理规范是强制执行标准。所有的散装食品卫生都需要以这个为标准。
5、商品是必须要有执行标准的，商品上的执行标准可以是企业自行选择，行政机关只能审查企业的商品是否执行合法的标准，并不证明企业的商品一定执行了该标准，但在商品检验时，应选择企业声明的执行标准。
